| フキ |
キク科 フキ属 |
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山野の湿った地に生える多年草で、雄株と雌株がある。それぞれ高さは１０〜２５センチ、５０〜７０センチで、葉は腎円形で、幅３０センチほどになる。 花は最初白色で、後に伸びて高さ７０センチほどの円錐花序となる（雌株）。花期は３〜５月。本州岩手県以南〜沖縄県に分布する。 〜徒然想〜 早春に頭を出したばかりのものは、フキノトウとして天ぷらや和え物として食されます。山里では、若い葉や柄を採取している姿をよく見かけることがあります。いずれも春の香りがする食べ物です。 北海道の道端で、葉の直径が７，８０センチもある大きなフキを見て、ぎょっとしたことがあります。こちらは違う品種でアキタブキであることを知りました。 −同じ科の植物− |
| 2009.3.21 新潟県 |
フキの簡単料理を紹介しましょう。（フキの下ごしらえの説明は省略します。） 鶏肉の皮などの油部分を取り除き、適当な大きさに切り、自ら茹でてアクと油分を取り除きます。このとき、水分量は鶏肉が浸る程度です。 油揚げを湯引きして油分を取り除き、適当な大きさに切って鶏肉の鍋に加えます。 風味付けに醤油を少々加え、フキを５センチほどに切って加えます。 味付けは塩と鶏ガラスープの素（粒状）で、好みの塩加減にします。 フキが茹であがったとと思ったところで完成です。 好みで、最後に水溶き片栗粉でとろみを付けると食感が変わります。 （蕗香る鶏肉さっぱり料理です。） |
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| 2007.5.17 長野県 | 2010.5.16 長野県 |
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| 2007.3.10 東京都裏高尾 |
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